萧山萝卜干的腌制做法 萧山萝卜干

准备材料：萝卜 10斤、盐 200克、花椒粉 2克、辣椒面 3克、酱油 15毫升、盐 少许。

1、首先使用菜刀把洗好的萝卜切好，放入盆中。

2、放入适量的盐，用手抓匀，静置6小时。

3、倒掉腌出的水，放太阳下晒72小时。

4、把萝卜干取回，用水洗净，沥干水分。

5、然后盆中放入准备好的萝卜干，花椒粉，盐，辣椒面，酱油。

6、接着带上一次性手套用手抓匀。

7、抓匀后放入容器里，密封，放冰箱一周。

8、一周后取出，完成。

萧山萝卜干的腌制做法 扩展

萧山萝卜干以萧山“一刀种”萝卜为原料，经典风晒干后加入盐腌制而成的，前后要经过10道工序才能腌制好。具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色，为早餐佐食之佳品。

萧山萝卜干的做法：

1、首先要选萝卜。不是所有白萝卜都能做萧山萝卜干，而要选用拳头大小的特殊白萝卜，当地人叫它“一刀种”。



2、洗净萝卜并去掉萝卜根系后，要把萝卜切成2厘米宽的条子，然后把切好的萝卜白条，摊开风晒，通过西北风吹、太阳晒、浓霜盖，晒到萝卜白条萎缩卷曲、皱巴巴为止，这一般要花四五天左右。



3、接着，把风晒后，把萝卜干分批放盆里搓，边搓边撒盐，搓完之后就放进缸里。



4、然后每一层都要人工踏实，最好穿上胶鞋在上面来回踩，必须踩的很严实，一切完工以后，放起来。



5、最压上清爽的石块，一般每50公斤萝卜白条放700克食盐，在缸内腌制两三天左右。



6、“前后一共有10道工序，每道工序内又有很多步骤。一定要做足做够，不能偷工减料。”

萧山萝卜干的腌制做法 扩展

萧山萝卜干传统加工工艺采用的萝卜为圆柱形，直径4～5厘米，重约150克，外皮较厚，色白，含水量少。

风脱水法，即放置阴凉透风处，以风吹干；萝卜经刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾侵雨淋。晒2～3日，手感柔软，即可腌制。

此时，将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐融化为止，分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐封口，一般经一周左右制成