肉末锅巴家常做法 锅巴的做法家常做法

主料：猪肉200g、米饭适量

辅料：食盐1茶匙 、豆瓣酱1汤匙 、姜适量 、蒜适量 、葱适量 、淀粉适量 、干蘑菇适量 、料酒1汤匙 、酱油1汤匙  

 步骤 ：1. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱，90℃烘烤至表面略干，适时翻面烤，直至两面都呈现略干的状态。



2. 烤好后，撕块备用。



3. 葱切成粒，姜切成末，蒜切小片，干香菇泡发，切片，切好猪肉备用。



4. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油，搅拌均匀。



5. 热锅下油，烧至五成热，将猪肉放入，滑散，肉一变色，就可以离火。



6. 锅内留底油，下葱、蒜，爆香，加入豆瓣酱、香菇，用筷子拌炒，拌炒几秒，将香菇散开，就可以接着进入下一步



7. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水，煮至沸腾，放入肉片，勾芡，就完成浓郁的肉片汤了



8. 热锅，下大量油，放入锅巴炸至蓬发



9. 将锅巴铺在盘底，淋上肉片汤呲啦一声后，撒上少许葱花，就可以上桌啦。



10. 锅巴必须要就着汤汁吃，才不腻。汤汁鲜美，锅巴吸了汁，却不软，吃得超级过瘾。

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做法

1、备料

主料包括：米饭适量、猪肉适量、玉米粒适量。

辅料包括：盐适量、淀粉适量、面粉适量、蚝油少许、葱少许、香菇、青椒、红椒、胡萝卜、木耳。

2、把熟米饭倒入锅中，压成米饼状。无油中小火煎至水分烘干，微微发黄。

3、热锅倒入适量油，烧热。将烘干的米饼掰或者切成小块放入锅中炸至微微金黄。炸好的香锅巴就做好了，放在一边备用。

4、瘦肉末提前加入盐和淀粉拌匀。热锅倒油，加入葱姜末和瘦肉末翻炒。肉变白色，捞出备用，锅内留油。

5、将胡萝卜、青红椒、泡发的香菇切丁，木耳切丝，倒入锅中翻炒。配料炒至半熟的时候放入之前炒好备用的肉末。

6、加入适量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蚝油，半勺糖和适量盐调味，大火烧开。

7、烧开后的汤汁，倒入水淀粉勾芡，转中小火，收汁。

8、将炒好的浇头均匀的淋在锅巴上，再撒上一把小葱末，美味的浇汁锅巴就做好了。

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工具/原料

肉末 (40克)

褐蘑 (3朵)

半成品锅巴 (1个)

葱末 (少许)

酱油 (2勺)

糖 (1小勺)

蒜末 (少许)

淀粉 (2勺)

胡椒粉 (少许)

方法/步骤

1/7

锅巴半成品拆开包装直接油炸，中火，我放的油不是特别多，所以炸的过程中持续转动，使整个锅巴均匀受热。要小心不要使锅巴裂开，保持形状。

2/7

炸至金黄可以盛出摆盘。如果宴客，建议其他所有菜煮好，最后煮浇汁，淋上即食。

3/7

倒出多余的油，留下一点底油。把蒜末爆香。

4/7

继续中火，依次加入肉末香菇翻炒。注意不要让蒜末烧焦，不然会有苦味。

5/7

加酱油调味，糖提鲜，胡椒粉增香，放入葱末。准备好淀粉水倒入，持续搅动

6/7

浇在锅巴上，完成

7/7

开吃