年夜饭菜谱和做法 年夜饭12道必备菜谱

1、红烧肉

一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。

2、蒜蓉开背虾

广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮

3、酱牛肉

冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明

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食材：鸡蛋8个、蒜、小葱

调料：1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、盐1勺

做法：

1.鸡蛋冷水下锅，加1勺盐煮熟，捞出放入冷水中剥壳

2.锅加热倒油，放入鸡蛋炸到焦黄虎皮状捞出

3.锅留底油，炒香蒜末和葱花，加豆瓣酱炒出红油，放入鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、半勺白糖，倒入半碗水煮开，焖一会大火收汁撒葱花和芝麻即可

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食材

油菜若干朵，猪肉馅适量，彩椒1个

调味料：盐，香葱，蚝油，生抽，水淀粉

步骤

1 油菜从根部切断，清洗干净

2 锅里烧水，水开放一勺盐进去，把油菜根先丢进去焯2分钟捞岀，再把油菜的叶子放进去翻动一下就捞出来

3 捞出来放进凉水里，然后摆盘

4 重新起锅烧油，放入彩椒，葱花，再倒入肉馅翻炒，炒至肉变色，倒入调味料生抽，蚝油，盐，最后倒入适量水淀粉，勾个薄欠

5 均匀地浇在菜上面即可，一道花开富贵菜就做好了